Pourquoi les tomates n'ont plus de goût ?

C'est bien connu, les tomates bien rouges achetées au supermarché n'ont pas de goût. Et même lorsque des variétés dites anciennes, ou d'origine russe, sont cultivées à grande échelle... le goût disparait.

Une solution consiste à n'acheter que les tomates du producteur bio ou raisonné, dont l'aspect est varié, avec des couleurs allant du vert au rouge... mais qui ont du goût ! Une autre pourrait venir... du génie biomoléculaire. Car une équipe de biologistes américano-hispano-argentine vient de comprendre l'une des raisons de ce manque de goût des tomates produites en masse.

L'article qui relate leur découverte est publié dans la revue Science.

On y comprend que tout vient de la décision de sélectionner les tomates pour leur aspect visuel. Il fallait que les tomates soient uniformément rouges dans les étals (entre autres, en plus il faut qu'elles restent dures pour le transport, etc).(C'est pas comme les bonnes tomates de toutes les couleurs .

Car la génétique est malicieuse. Et, en sélectionnant la mutation du gène de l'uniformité du murissement, ont découvert Ann Powell et ses collègues, ils ont permis à ce dernier d'inactiver un facteur de transcription (dit GLK2), une protéine qui augmente la capacité photosynthétique du fruit, et favorise la production de sucres et de lycopènes responsables du goût de la tomate.

Donc, le trait génétique contrôlant l'uniformité du murissement dans la totalité de la tomate a été sélectionné vigoureusement pendant 70 ans, ce qui revenait à sélectionner celles qui étaient uniformément vertes, avant de devenir uniformément rouges. Avec succès. Les tomates sont bien toutes rouges. Et c'est pour ça, ont découvert les biologistes qu'elles n'ont plus de goût. 

Les biologistes conseillent donc maintenant de faire de nouvelles manipulations et sélections pour lever cette inactivation et avoir des tomates toujours uniformément rouges, mais avec plus de goût. Ils ont testé l'idée, ça marche. On peut aussi continuer à soutenir les petits producteurs ou cultiver son jardin, comme disait Voltaire (mais il parlait d'autre chose...).

Par Sylvestre Huet, le 29 juin 2012

http://sciences.blogs.liberation.fr/home/2012/06/pourquoi-les-tomates-nont-plus-de-go%C3%BBt-.html





Obésité : boire du lait pour ne pas grossir ?

C’est ce que se demande France Soir, qui relève que « d'après une étude publiée dans Cell Metabolism, le lait contiendrait une vitamine, la nicotinamide riboside, qui empêcherait de prendre du poids de manière excessive et ce, même en suivant un régime très calorique ».
« Des chercheurs de l'Ecole Polytechnique Fédérale de Lausanne (Suisse) ont en effet découvert que cette composante du lait stimule un gène qui agit sur le métabolisme et sur la longévité », remarque le journal.
France Soir indique que les auteurs « ont mené une expérience sur des souris de laboratoire. Les chercheurs se sont aperçus que les cobayes qui consommaient beaucoup de lait perdaient davantage de poids que les autres et ce, malgré une alimentation riche en calories. Ceux-ci en ont alors conclu que la nicotinamide riboside est dotée des mêmes vertus que le resvératrol – contenu dans le vin rouge – quant à la prise de poids ».
« Outre son aspect anti-obésité, cette vitamine contenue dans le lait est d'autant plus intéressante qu'elle est entièrement naturelle », ajoute le journal.
France Soir précise que « les chercheurs ont insisté sur le fait que cette vertu du lait n'est valable que lorsque cette boisson est consommée en très grande quantité. En d'autres termes, boire un verre de lait par jour n'est pas suffisant pour s'assurer une taille fine ».

Laurent Frichet Médiscoop Tsavopresse 14 juin 2012

Les régimes font-ils vraiment maigrir ?

Les petits conseils pour maigrir et avoir un corps de rêve sur les plages cet été : surveiller son alimentation, faire un petit plus de sport.

La récente étude  Nutrinet-santé, débutée il y a 3 ans, a mis en évidence l’inefficacité des régimes « vedettes » comme Dukan ou Cohen sur le long terme. Cette étude pointe aussi la dictature du poids et de la minceur avec leur cortège d’idées reçues.

En voici une qu’il convient de connaitre pour préserver sa santé et sa ligne durablement.

Les régimes font maigrir : faux

En effet, la plupart des gens considèrent comme une évidence qu’il faut faire un régime pour maigrir or il faut mettre un bémol à cette idée reçue.

Précisons tout d’abord un certain nombre d’éléments pour bien comprendre ce qui est en jeu ici.

Chaque individu a son propre métabolisme de base, c’est à dire sa propre dépense de calories au repos. D’autre part pour maigrir, il doit dépenser plus de calories qu’il n’en consomme, c’est mathématique.

Partant de ce constat, beaucoup de médecins recommandent des régimes basés sur une importante diminution des apports caloriques. Il semblerait qu’ils sous-estiment l’intelligence de notre corps et sa prodigieuse capacité d’adaptation : lorsqu’un individu commence un régime basé sur la privation alimentaire, il va effectivement perdre du poids, parfois même de manière très spectaculaire.

Cependant, l’organisme va très vite réagir en passant en mode « survie », c’est à dire, s’adapter à cette privation, en diminuant sa dépense de calories de manière quasi définitive en prévision de la prochaine pénurie.

Des lors, non seulement la perte de poids va significativement ralentir jusqu’à parfois s’arrêter complètement, mais dès la reprise d’une alimentation « normale » le sujet va très vite retrouver son poids initial puis le dépasser puisqu’il dépensera désormais beaucoup moins de calories au repos qu’il n’en dépensait avant son régime. Le métabolisme de base aura été « ralenti » par ce régime.

En conséquence, faut-il définitivement tirer un trait sur ces régimes privatifs ?

Sous cette forme oui, car c’est le résultat inverse, une prise de poids,  qui sera obtenue dans une grande majorité des cas.

Force est de constater pourtant qu’ils connaissent toujours le même engouement et que le marché de la minceur n’en finit plus de croitre.

Heureusement il existe de réelles solutions.

Partons du même constat scientifique : pour maigrir les gens doivent dépenser plus de calories qu’ils n’en consomment, ils n’ont pas tous le même métabolisme de base et un corps est capable de s’adapter à tout (ou presque).

Il s’agit donc de forcer le corps à augmenter son métabolisme.

Comment ? L’exercice physique bien sûr !

Seul le sport permet d’augmenter le métabolisme de base d’un individu via certains exercices comme les efforts énergétiques (running, vélo …) ou adrénergiques (musculation, sauts, sprints…), parce qu’ils déclenchent le processus d’amaigrissement et augmentent les sécrétions de certaines hormones qui favorisent le développement du muscle au dépend de la graisse.  Ces efforts globaux mobilisent un grand nombre de groupes musculaires qui « secouent » le corps et là encore, intelligemment, il va s’adapter pour être en mesure d’exécuter correctement l’exercice demandé.

Ces efforts pratiqués régulièrement, évidemment associés à une alimentation équilibrée se concentrant sur la qualité des apports nutritionnels (et pas seulement sur une réduction des apports caloriques) vont nous permettre de mincir efficacement, durablement.

Une dernière mise au point est néanmoins nécessaire : on peut parfaitement pratiquer plusieurs heures de sport par semaine sans pour autant maigrir du moindre kilo si l’on ne diminue pas ses apports.

Seule l’association du sport (augmentation de la dépense calorique) et d’une alimentation équilibrée, maitrisée et raisonnable (diminution intelligente des apports caloriques) permettent d’atteindre un poids idéal.

En conclusion, si vous entendez parler d’une méthode efficace, rapide et sans efforts… et sans sport, écoutez votre bon sens et fuyez !

Atlantico 7 juin 2012

http://www.atlantico.fr/decryptage/regimes-font-vraiment-maigrir-erwann-mentheour-382810.html?page=0,0

"Sauter le petit-déjeuner ? Une erreur fatale !"

Alors que les spécialistes rappellent régulièrement la nécessité d'avoir une alimentation équilibrée, certains adoptent de mauvaises habitudes et notamment celle de ne pas prendre de petit-déjeuner. Une manie qui n'est pas sans conséquence comme l'explique aujourd'hui notre chroniqueuse nutritionniste Isabelle Mallet.

"Des chercheurs anglais ont publié dans la revue The Journal of Nutrition, une étude qui suggère que sauter le petit-déjeuner pourrait inciter le consommateur à une prise alimentaire plus importante à l'heure du déjeuner. Leurs recherches les ont amenés à deux constats : premièrement, sauter le petit-déjeuner conduit à augmenter l'apport alimentaire plus tard dans la journée ; deuxièmement, la façon de consommer son petit-déjeuner peut influencer différemment, les réponses métaboliques et hormonales lors des repas ultérieurs.

Les résultats suggèrent ainsi que la consommation d'un petit-déjeuner a un effet significatif sur l'appétit et l'apport énergétique ainsi que sur le métabolisme et les réponses hormonales à la nourriture tout au long de la journée. Des conclusions qui indiquent qu'il est nécessaire de prendre chaque matin un petit déjeuner pour éviter les fringales et les apports excessifs de nourriture sur le reste de la journée.

Tout d'abord, le petit déjeuner intervient, normalement après les heures de jeûne de la nuit, il permet donc d’apporter l’énergie nécessaire à notre corps pour bien "repartir" et éviter le "coup de pompe" de la fin de matinée. Ainsi, les nutritionnistes sont à peu près tous d’accord sur le fait que ce repas matinal devrait couvrir 20 à 25% des besoins caloriques de la journée soit environ 450 calories. Mais le petit-déjeuner est aussi un moment privilégié pour réhydrater son corps, une boisson chaude ou froide est donc à privilégier et surtout pour les enfants. La boisson chez les enfants est vraiment primordiale lors du petit-déjeuner car de récentes études ont montré que 2/3 des enfants de 9 à 11 ans sont en déficit d’hydratation en arrivant à l’école, et malheureusement pour la plupart, ils ne penseront à boire que lors du déjeuner...

Enfin, ce premier repas permet également d’équilibrer son alimentation, car lors du petit déjeuner est souvent consommé un produit céréalier (pain, biscottes, Corn Flakes…). Or nous n’en consommons pas assez, chaque occasion est donc bonne pour faire le plein de fibres, de sucres complexes (énergie indispensable et premier carburant du cerveau), et de vitamines du groupe B.

Aujourd'hui quel est le petit-déjeuner des Français ?

Le postulat de base : un petit déjeuner complet et équilibré, c’est une boisson, un produit laitier, un produit céréalier et un fruit (quel que soit sa forme). Mais qu’en est-il de la réalité de consommation ? Selon une enquête du Credoc menée en 2007, le petit-déjeuner français avec la tartine beurrée et le café est toujours d’actualité ! Les chiffres révèlent que 93% des petits déjeuners contiennent des boissons chaudes, 54% sont composés de tartine, 41% contiennent du beurre et 27% de la confiture ou du miel.

Mais heureusement, le petit déjeuner peut se composer tout autrement, en y intégrant des protéines : œufs, jambon, bacon... des fromages, des fruits secs ou encore des viennoiseries. Il sera alors juste important de baisser la ration de ces derniers produits dans le reste de la journée pour ne pas surcharger la balance de calories. Autre conseil, si vous n’avez vraiment pas faim en vous levant le matin, ce n’est pas un problème (pour les adultes), vous êtes peut-être stressé, la nuit à peut-être été trop courte ou trop longue… Sauter le petit déjeuner de temps en temps ce n’est pas grave, si c’est une habitude, prenez alors au moins le temps de boire de l’eau ou un jus pour réhydrater votre corps. 

Pour les enfants, s’ils n’ont pas faim au lever, retardez le moment petit-déjeuner au maximum ou donnez-leur un petit encas pour la matinée, mais attention ! Un encas ce n’est pas un gâteau... plutôt une compote en gourde sans sucres ajoutés, une bouteille d’eau, un yaourt à boire, un morceau de pain... et de temps en temps autorisez lui un petit plaisir.

Et voilà, maintenant vous n’aurez plus aucune excuse pour ne pas prendre VOTRE petit déjeuner !"

 19 avril 2012 http://fr.news.yahoo.com/sauter-petit-d%C3%A9jeuner-erreur-fatale-112500144.html

Isabelle Mallet http://www.maxisciences.com/nutrition/sauter-le-petit-dejeuner-une-erreur-fatale_art23794.html

 Le céleri-rave

 

Le céleri-rave est très peu calorique : riche en eau, il est aussi très riche en fibres, essentiellement composées de celluloses et d'hémicelluloses. Ces fibres contribuent au transit régulier, mais elles participent aussi à réguler l’assimilation des nutriments. En particulier, elles permettent d’éviter les petits creux.

Le céleri-rave est riche en potassium et contient de la vitamine C, et de la vitamine B9. On le dit apéritif, diurétique, dépuratif, antirhumatismal et tonique. Le jus de céleri faciliterait la cicatrisation d'ulcères et de blessures lorsqu'il est appliqué directement en compresse.

 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)  

Calories

18 kcal   Cru

18 kcal   Cuit

Protéines

1,5 g   Cru

1 g      Cuit

Glucides

2,4 g   Cru

2,8 g   Cuit

Lipides

0,3 g   Cru

0,3 g   Cuit

Fibres

5 g      Cru

4,1 g   Cuit

30 g    AJR

Sodium

100 mg Cru

  62 mg Cuit

Potassium

321 mg    Cru

285 mg    Cuit

2 000 mg AJR

Vitamine C

8 mg   Cru

4 mg   Cuit

80 mg AJR

Vitamine B9

40 µg   Cru

34 µg   Cuit

200 µg AJR

Lutéine+zéaxanthine   

1 µg

* Ciqual 1995  AJR: Apports Journaliers Recommandés 

Source: fondation-louisbonduelle.org